1、买回来的鸭脖首先要放清水里浸泡去除血水，最少在30分钟以上，然后清除干净鸭脖里的淋巴结，这个吃了对身体有害。
2、鸭脖处理干净后，锅里水烧开放姜片料酒再把鸭脖倒进去焯水，期间要撇去浮沫。
3、焯好水的鸭脖放清水中清洗干净，特别是粘液的部分，然后沥干水分。
4、起油锅烧5成热，把鸭脖放进去炸，炸至表皮微黄，肉质紧实就可以捞出。
5、准备香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1块、草果一个、砂仁2个、香茅一小把、丁香2个、八角1个、香叶4片、干辣椒6颗）
6、锅中熬糖色，把鸭脖倒进去翻炒上色，然后放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮开放入适量盐鸡精调味，再转小火卤制40分钟。
7、制作完成，这样的做法鸭脖不腥，麻辣鲜香十分开胃。
关键词： 卤鸭 怎样