1、首先把有碰伤或者熟透的香蕉先吃掉，然后剩余香蕉放在阴凉干燥的位置。
2、在保存香蕉的过程中，一定要避免受到阳光的直射，并且也要注意不能够把香蕉放在冰箱中储存，这样坏的更快。
3、在保存的过程中，要避免将香蕉和别的水果进行共同存放，因为熟透的水果之间会加速传染熟透的。
4、如果家里有旧报纸的话，可以用旧报纸将香蕉给包起来，这样一定程度能够延长存放时间。
香蕉催熟的方法：
1、熏烟催熟法：这是80年代前采用的传统方法。在密闭的蕉房或缸中，点燃适量不含硫磺的檀香，密闭24小时后通气待熟。该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。
2、乙烯利催熟法：这是国内常用的催熟方法。将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，高温时宜低浓度，催熟时间快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，通常浸果喷果使用的浓度为500--1000ppm。浓度太高，蕉果成熟快，容易脱梳。
3、乙烯气体催熟法：在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200--500ppm。乙烯可由碳化钙（乙炔石、电石）加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯催熟，可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟，节省人工，这是国外大型催熟房采用的方法。空气中乙烯浓度达到3%左右时易发生爆炸，须注意安全。
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