1、选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物。
2、将水煮沸，倒入鲜枣加热5到10分钟，煮至果肉稍软后，取出晾干，准备熏制。
3、在地下挖坑，距坑沿50厘米附近，用竹片和高梁秆搭一棚，即可在棚面上堆放枣果。
4、在棚面摊放枣果，一般以13到16百米厚为宜，过厚不能干燥，过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖，坑底烧柴草、枣层湿度在60到70℃左右，注意调节火力大小。约经12小时的熏制后，将枣上下翻动一遍，再继续熏12小时即可完成熏制阶段，准备出坑。
5、为使枣果内外水分含量趋向均匀，熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内，其高度一般不超过１米。经7到10天，即可完成。
乌枣又名牛奶柿、黑枣、软枣。是黑枣树的果实，含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素Ａ，帮助身体代谢的维生素Ｂ群，和促进生长的矿物质钙、铁、镁、钾等。野生于山坡、谷地或栽培；分布于山东阳谷、河北易县、陕西延安、中南及西南各地。
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