1、ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是酿造酱油国家标准。
２、ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是酱油地方标准。
３、ＧＢ２７１７－２００３代表的是酱油卫生标准。
酱油的种类：
１、酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。
２、配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
３、化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。
选购酱油方法：
1、看名称，酱油分为酿造酱油和配制酱油，一般需要选用酿造酱油，它是由大豆，小麦为原料制成的，没有毒副作用，而且更浓香。
2、其次是看配料表，看看原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。当然最好选择大豆，小麦的酱油了。
3、摇晃，好的酱油摇动起来会产生很多的泡沫，不容易散去，而且也容易挂在瓶壁上。品质不好的酱油产生的泡沫少，很容易散去。
4、按照用途原则酱油。炒菜我们用烹饪酱油，凉拌我们用凉拌酱油。千万不可混淆，凉拌酱油是直接入口的。重口味的菜，需要上色，调味，我们可以选择老抽，一般的炒制就选择生抽。老抽是生抽的基础上添加了焦糖，色更深，质更粘稠。而生抽色泽淡雅，味道鲜美。
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