高糖酵母具备发酵的作用，而且糖分高，制作出来的馒头甜度会比较高。耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子，但是这种酵母更适合做面包。
高糖酵母用于面团中含糖８％以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等糖分多的点心。低糖酵母也叫普通酵母，适用于面团中含糖量８％以下或无糖类产品，比如白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等糖分极其少的点心。
干酵母保存方法：必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易溶和腐败或者变质。它的有效储存期仅有３０天，建议不多买。使用前需要活化，在春秋冬三季，一般需使用３０－３５℃的温水活化１０－１５ｍｉｎ，等到鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中，但在夏天使用高速搅拌机的话就不能用水提前活化。
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