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烫面怎么和面不粘手
更新时间： 2021-11-30 05:31:30  

小火加热面盆（４０－５０度左右）、少量多次加入水或多揉搓面团等方法均可防止和面粘手。

烫面

烫面是用沸水（约７０℃至１００℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

关键词： 烫面 怎么 和面

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