1、含水量高：
含水量越高的螃蟹，在低温环境下冷冻结晶后膨胀，破坏了螃蟹的组织结构，待解冻或者是烹饪完的时候，水分流失，蟹肉结构无法复原，就会出现空壳的状态。
2、品质不佳：
品质好的螃蟹肉质饱满、鲜嫩肥美，而品质不佳的螃蟹没有多少肉，经过冷冻脱水后就出现了空壳的状态。
扩展资料：
1、螃蟹只要其肉质中的水分出现了结冰结晶的情况，都会出现不同程度的肉空的情况，冷冻时间越久，其肉质结构被破坏的越严重，空肉的状态就会越严重。
2、螃蟹含水量越高，结晶越多，其空肉的状态也会越严重。具体时间需根据螃蟹实际情况来决定，一般冰冻24小时就会出现不同程度空肉状态。
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