牛肉卤好后不要马上拿出来，继续泡在卤水里，充分吸收水分后过一个小时再切，就不容易散了。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
卤牛肉怎么做好吃：1、牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水（3—4个小时）。
2、到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3、花椒粉8克，盐20克（差不多就是腌腊肉的量）均匀地抹在牛肉上。
4、抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。
5、腌制好后，取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6、将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制，大火烧开，文火卤制40—45分钟。
7、取出卤好的牛肉切片，胡萝卜，青椒，姜切片，顺便取一点卤汁备用。
8、坐锅热油，依次倒入姜片，胡萝卜片，牛肉片，青椒片，调入适量鸡精（盐可根据个人口味选择添加），翻炒均匀淋入香油，出锅摆盘！
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