开水致死病菌除了达到特定的温度条件外，也需要持续的时间。以沙门氏菌为例，该菌至少要在７０到８０℃环境持续５分钟才可以杀死。用开水烫碗筷没有持续达到相应高温和时间，对碗筷无法起到杀菌作用。
餐具正确消毒方法：
１、开水煮餐具：开水能杀死很多细菌，将餐具放到锅子里面的然后将水烧开煮１０分钟左右，这样可以有效的为餐具消毒。一般来讲，用１００摄氏度的水煮１０分钟就可以杀死乙肝病毒。
２、消毒柜消毒：一般都采用高温消毒柜，这种消毒柜杀菌率很高，高温消毒柜的原理是将温度通过红外线加热到１２０度，需要大概１５分钟作用，绝大多数的病毒和细菌就能被杀死了。
３、洗碗机消毒：洗碗机是一种清洗、消毒一体机，方便实用。需要注意的是，必须严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。
４、漂白粉或消毒水：漂白粉和消毒水也是具有消毒功效的，放到水里浸泡餐具，浸泡后冲洗干净，也是碗筷消毒的好方法。但是注意浸泡时间要充足，一般需１５～３０分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
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