冷冻。贮藏时把活泥鳅用水漂一下，捞起放入一个有水的塑料袋里，用橡皮筋或细绳把袋口扎紧，然后放进冰箱的冷冻室里冷冻，泥鳅长时间存放都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，再取出泥鳅放进冷水里，待冰融化后，泥鳅很快就会复活。
拓展资料：泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus ），鳅科泥鳅属动物，有“水中之参”的美誉。
泥鳅形体小，细长，体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，前段略呈圆筒形。泥鳅后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。它眼小，无眼下刺，须5对，鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，尾柄基部有一明显的黑斑，其他各鳍灰白色。泥鳅主要栖息于各种浅水多淤泥环境水域的底层。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
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