1、盐焗鸡：是客家菜中的招牌，用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒制过的热盐堆中焗熟，焗出来的鸡保持原汁原味，满口的骨肉鲜香。这种做法锁住了鸡肉的水分，肉质不柴且香味四溢，鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽。
2、烧卖：形如石榴，皮薄柔嫩，味道鲜香，蘸上梅州特有的蒜蓉辣椒酱，馅料里的香菇与笋干越嚼越有味道，味道在嘴里融合，香味四溢，配上一口咸菜牛肉汤，如此搭配甚是完美。
3、老鼠粄：老鼠粄的名字因形似老鼠尾而得来，老鼠粄做法简单，将烫熟的老鼠粄淋上喷香的油，撒上葱花、肉碎、胡椒粉等配料，一份美味的老鼠粄就做好了，粉条白白胖胖，感受胡椒粉和肉的咸香溢满齿间，平淡、却不失惊艳。
4、肉丸汤：几乎梅州每家的饭桌上和大街上都能看到客家肉丸，肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙劲道，加上梅州特有的酸辣酱，芹菜点缀，吃的根本不想停下来。
5、百侯薄饼：百侯薄饼最重要的这层薄饼，用磨好的米浆，掌握好烙饼的时间，时间太长或者太短都会影响口感，有嚼劲的薄饼才是一张好饼，加上香菇、肉丝、豆芽、豆腐干等，吃起来皮韧馅香。
6、三及第汤：清晨的味蕾被一顿腌面和三及第汤唤醒，腌面简单朴实，带着猪油特有的香味，三及第汤肉质新鲜嫩滑，汤无比鲜甜，吃上一口腌面嘴巴香气萦绕，回味无穷，吃完这碗腌面，客家人的一天才算是正式开始。
关键词： 梅州 美食