清蒸需要８－１０分钟的时间。根据鱼的大小，时间应当做出延长或减小。
做法：
１、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
２、姜切出５，６片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
３、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
４、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
５、将姜片铺在盘子底部。
６、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
７、将葱段撒在鱼背部。
８、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸５分钟。
９、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
开背鱼开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（５３％）、鸟类（１８％）、爬行类（１２％）、哺乳类（９％）、两栖类（８％）五大类。
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