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传统农村黄豆酱怎样晒
更新时间: 2019-05-18 00:00:00  

1、将黄豆洗净,加清水泡3小时,高压锅煮熟,沥干。

2、摊开晾凉,直至豆子表面干爽。加米曲霉与面粉和豆子拌匀。

3、放入筛子,盖棉布,底部架空,静置6小时,料温保持35-40度。

4、直至表面长出黄绿色菌丝,晒2-3天,直至豆子干透即可。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

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