１、材料：面粉、鸡蛋、黑芝麻、食用油、食盐、水、食用油。
２、在面粉中加入食盐、鸡蛋、黑芝麻、食用油搅拌均匀。
３、加入水和成面团，盖好保鲜膜３０分钟，分成若干个小剂子。
４、擀成圆形面片，切宽长条，两个重叠，在中间划口子，穿过去。
５、锅里倒油烧热，放入排叉，炸至两面金黄色，捞出沥干油分即可。
炸排叉，传统面食，老北京特色美食。简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。湖北地区民间也有在春节期间制作该点心的传统，但一般称呼翻角、翻饺、翻果，即用制作过程中面皮翻转的动作取名。其中翻角多是指制作该点心的面皮，经常使用擀制水饺面皮的边角料而来的，形象生动不已。
关键词： 怎么 酥脆