１、大肠用淀粉、生抽、油抓均，揉搓，反复清洗干净。把干净的大肠切小段。
２、锅底烘干后，倒入大肠，快速翻炒大肠。然后倒入篮中，用凉水冲洗，滤干水分。
３、再起油锅，大蒜和八角翻炒，倒入大肠翻炒。
４、倒入酒翻炒，洒入盐，再倒入生抽，老抽，糖。
５、继续翻炒至大肠至焦黄状态即可上碟食用。
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。
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