1、食材：五花肉800g，梅干菜60g，姜3g，八角2个，干辣椒十个，香葱适量，生抽一汤勺，蜂蜜一汤勺，料酒两汤勺，盐适量，五香粉一茶勺，老抽一汤勺。
2、梅干菜洗净泥沙提前一个晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3、买肉的时候尽量买形状好的，这样等下好切一点，形状也会好看，买回来的五花肉浸泡半小时去血水，然后锅内上水，放入五花肉和少许料酒，水开后用温水冲洗干净泡沫
4、老抽一汤勺和一汤勺蜂蜜混合，用刷子均匀的刷在肉上，腌制十分钟左右。
5、腌制好的肉肉用厨房纸把表面的水分擦净，不然等下煎的时候油会溅出来锅里放油小火煎至金黄色即可。煎肉的时候一定要先皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
6、葱姜蒜切末备用，稍微切得细一点，干红辣椒用冷水过一下备用。
7、炒锅上油，放入葱姜蒜末，还有八角干辣椒一起爆香。
8、倒入泡好的挤干水的梅干菜，放入生抽一汤勺，少许盐，五香粉，料酒两汤勺，炒均匀小火收干汁备用。
9、将炸好的五花肉切片，厚薄随意，哈哈反正我家不喜欢太薄的，吃起来没有感觉，还有人说会不会腻，虽然我平时不吃肥肉，但是这道菜木有肥的还真不好次呢。然后均匀的码放在碗底，记住皮朝下。
10、边角料也不要浪费，继续码在上面或者周围一圈，最后铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨两小时。
11、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡浇在肉上面即可。
关键词： 干菜 做法 窍门