全透明水晶饺是用澄粉制作而成。
水晶饺的做法：
1、食材：澄粉７０克、玉米淀粉２０克、猪肉馅５０克、玉米粒３０克、香菇２０克、豌豆２０克、阿根廷红虾仁２５克、葱花１０克。
2、玉米粒、豌豆、香菇焯水１分钟，沥干水分捞出。将玉米粒、豌豆和香菇放入料理机里搅碎。
3、猪肉馅中加入１０克葱花、１汤匙食用油和１茶匙生抽酱油，搅拌均匀。
4、再将弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷红虾肉一起放入碗中搅拌均匀备用。
5、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入１１０克，１００℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面１０分钟左右。
6、取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形。
7、往虾饺皮中放入适量的馅料，由一边开始捏起，将虾饺捏严实。
8、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，开水上锅，大火烧１０－１５分钟即可。
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