1、老鸭斩断泡水里，（大约十五分钟，多换几次水，去掉血水），香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，清洗一遍，去除上面的盐水。
2、捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎。
3、炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒。
4、煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出。
5、接着重点来了，加入跟鸭块相同高度的啤酒。
6、大火烧开，转中火炒干，挑出刚才起去腥作用的葱姜。
7、取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜。煲1.5~2小时，再保温半小时。用筷子轻轻能插进去，就好了。
8、根据个人口味，加点盐，调味即可。
关键词： 酸菜 做法 窍门