拤饼，又名单饼，传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东，苏北徐州的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼”。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
制作流程
1、面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒１０分钟。
2、面团揉成长条切１２块（须偶数），６小块涂香油（或食用油）。另６小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。（杆时，上下两面相互交替杆）
3、放入平底锅内用小火烙（锅内不可放任何油），待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。
4、将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。
5、单饼可包卷配菜食用，也可将之切长条与配菜同炒食用。
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