1、馅料：咸蛋黄20个，豆沙500克，鸡蛋2个，黑芝麻少许。油皮：中筋面粉150克，低筋面粉50克，猪油80克，热水60克，糖霜30克，凉水50克。酥皮：低筋面粉180克，猪油90克，榴莲肉100克。
2、鸭蛋黄用色拉油浸泡10分钟，表面喷白酒去腥，烤箱180℃预热十分钟，烘烤8分钟取出。
3、豆沙馅和榴莲泥分20等份，豆沙馅按圆，包入榴莲泥和鸭蛋黄团成圆形放到冰箱冷藏。
4、猪油室温软化加入开水搅拌均匀，所有油皮食材放到面包机里活成光滑面团醒30分钟。
5、酥皮食材混合，用手揉好，搓成等份圆形。
6、醒好的油皮分成20等份擀成8cm椭圆形，从上向下卷成卷，进行第一次擀卷，擀好盖保鲜膜醒15分钟。
7、醒好的面团接口朝上按扁，两头擀压卷起，进行二次擀卷，擀好后盖保鲜膜醒30分钟，一定要醒发到位，这样包馅才不会碎。
8、醒好的面团接口向上，拇指按压中间，两头兑上按扁用擀面杖轻轻擀圆，包入提前从冰箱拿出的馅料，收好接口按实团圆，一个蛋黄酥就成型了，全部做好后进行最后一次醒发，时间15分钟。
9、醒好的蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180℃预热十分钟，烤盘铺油纸，放入中层烘烤30分钟，酥香美味的蛋黄酥就做好啦。
关键词： 蛋黄 制作 方法