1、原料：小排200g、葱姜适量、冰糖30粒左右、镇江香醋2大勺、料酒少许、盐一小勺、生抽1小勺。
2、小排泡水大约半小时去除血水，洗干净后控干水分。
3、锅里放少许油，中小火将小排煎到表面金黄色捞出。
4、然后另外起锅，加入少许油，等到油温热的时候放入冰糖。
5、先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。
6、冰糖全部融化后，变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火，继续加热至深棕色。
7、冰糖变成深棕色后马上放入排骨，先关火炒到排骨全部上色后重新开火。
8、加入热水没过排骨，倒入少许的料酒，放入葱姜，盐和生抽，炖煮20分钟后加入香醋，继续中火炖煮20分钟左右。
9、排骨炖软后开大火收汁，最后快收干汁的时候尝下味道，根据情况再加入少许醋，然后就可以出锅了。
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