1、材料：鳕鱼1条，黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g。
2、鳕鱼去鳞，鳃和内脏，洗净。然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
3、在鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味。
4、将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用。
5、将葱切段，姜切片，蒜剥成瓣就可以了，另准备花椒和干辣椒适量，豆瓣酱一包，干辣椒粉或干辣椒碎适量，和芝麻拌匀。
6、开炒了，先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油，用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味)，加沸水三四碗，煮至沸腾。
7、倒入炸好的鱼头和鱼排，略煮，然后放入金针菇，再将鱼片一片一片入锅，鱼片基本上入锅即熟。
8、将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
9、最后再烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁热倒在汤盆里。
关键词： 鳕鱼 怎样