天气预报 > 美食 > 山药削皮后怎么保存不变色
山药削皮后怎么保存不变色
更新时间: 2022-01-23 09:46:00  

山药去皮切块后需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。按照每次食用量用塑胶袋进行分装,分装后立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

山药切片后不马上食用,但短期内会食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,防止氧化发黑,浸泡在盐水中效果更好。

山药去皮后为什么容易变黑:山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐变发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是。

关键词: 山药 怎么 保存 变色

山药削皮后怎么保存不变色相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-1260639/ | 耗时:0.7375 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=1260639 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=1260639 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=1260639 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1066052,1100404,1107128,1095051,1113333,1109727,1105713,1109551,1108019,1099697,1111478,1062937,1090547,1088996,1073830,1103949,1108085,1095736,1095434,1101851,1070496,1073894,1090919,1103301,1304203,1109687,1108720,1118909,1112931,1079856) ORDER BY field (ArticleID,1066052,1100404,1107128,1095051,1113333,1109727,1105713,1109551,1108019,1099697,1111478,1062937,1090547,1088996,1073830,1103949,1108085,1095736,1095434,1101851,1070496,1073894,1090919,1103301,1304203,1109687,1108720,1118909,1112931,1079856)