其他 返回
天气预报 > 其他 > 用发酵粉发面还用放碱面吗
用发酵粉发面还用放碱面吗
更新时间： 2020-09-22 00:00:00  

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，平时是固体混合物，无水和常温时不发生反应。受热时，碳酸氢钠分解，生成碳酸钠和二氧化碳以及水。二氧化碳是气体，使面团膨松，但碳酸钠是碱性的，所以要用酒石酸来中和，碳酸钠与酒石酸反应，生成酒石酸钠和二氧化碳。二氧化碳多了，面团更膨松。酒石酸钠没什么味道，但偏碱性。

一般发酵粉中酒石酸与小苏打的配比是经过计算的，酒石酸稍稍多一点，用来中和酒石酸钠的弱碱性，这样一来，蒸出的馒头膨松可口，不酸也不碱，正好。

关键词： 发酵 发面

用发酵粉发面还用放碱面吗相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-1321039/ | 耗时:0.5114 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=1321039 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=1321039 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=1321039 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1132887,1069159,1088505,1104965,1066226,1048406,1088626,1060099,1123377,1114967,1081065,1062240,1077390,1118869,1130300,1087942,1133219,1048558,1087221,1076199,1127609,1086434,1050903,1110462,1067207,1042088,1112632,1098569,1053466,1049422) ORDER BY field (ArticleID,1132887,1069159,1088505,1104965,1066226,1048406,1088626,1060099,1123377,1114967,1081065,1062240,1077390,1118869,1130300,1087942,1133219,1048558,1087221,1076199,1127609,1086434,1050903,1110462,1067207,1042088,1112632,1098569,1053466,1049422)