原料：长江肥鱼、盐、料酒、糖、葱、姜、蒜、香菇、冬笋、香油、湿淀粉、豆瓣酱、食用油等。
1、 把鱼刮去鱼鳞，去掉鳃和鳍，开膛去内脏并洗净。
2、 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐和料酒腌一下后洗净。
3、 把香菇和冬笋切洗干净，然后切成丝。
4、 把葱、姜、蒜切成末。
5、 将油烧沸，把鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出。
6、 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、香菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鱼、汤、酱油、糖和味精。
7、 烧开后用小火焖熟，用湿淀粉25克调稀勾芡。
8、 装入鱼盘，撒上葱花，淋上香油即可。
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