桂花糕的制作方法：
主料：鱼胶粉15克、桂花2克、白糖60克、清水300克；
1、桂花洗净备用；
2、鱼胶粉和红糖粉混合均匀；
3、准备大盘，将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入，再倒入900克热水，搅拌均匀；
4、准备另一个煲，放入300克冰片糖，加热煮融化；
5、冰片糖完全煮融化后，倒入混合好的鱼胶粉和红糖粉热水溶液；
6、继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化，然后离火，移开煮好的糖水，完全放凉透；
7、然后准备一个盆，盆底放上冰块或冰水，将凉透的糖水放在冰水或冰块上，不停搅拌，拌至有一定的浓稠；
8、将泡软的杞子与糖桂花倒入，继续不停地搅拌，搅拌更稠后，马上移开，不要再放在冰块上；
9、将搅拌好的糊倒入长方形不绣纲盘上抹平，再移入冰箱冷藏至完全凝结；
10、取出切件即可完成。
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