1、宫保鸡丁的制作材料：主料：去骨鸡腿肉400克；调料：大葱2根, 辣椒4只, 花椒约15粒, 花生80克, 姜3片, 生抽酱油3勺, 老抽酱油1勺, 绵白糖3勺克,米醋3/2勺, 淀粉3/2勺, 料酒3/2, 水1勺。
2、材料说明：生抽酱油其中腌肉用15毫升，淀粉其中腌肉用1/2勺，料酒其中腌肉用半勺。
3、葱切段，姜切小片，辣椒切小段。
4、鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
5、2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
6、淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
7、锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
8、鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
9、锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
10、鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
11、锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
12、炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
13、下葱段和辣椒、姜片爆香。
14、将炒好的鸡肉倒入锅中。
15、将步骤2中调好的汁倒入锅中。
16、加入一勺老抽酱油添色。
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