糖醋脆皮鱼的主料：面粉200克、草鱼1条。
调料：色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克。
糖醋脆皮鱼的做法：
1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀，鱼尾部同样切一刀，抽出鱼腥线；
2、鱼身切成瓦块片，从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚，不然油炸时容易断开；
3、鱼身撒少许盐和料酒，腌渍20分钟；
4、用鸡蛋、水、淀粉、面粉，适量调成糊，使鱼身全部沾满芡糊，然后扑一层干粉；
5、锅内放油，以没过鱼身为准，烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出，开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用；
6、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁，锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。
关键词： 做法