其他 返回
天气预报 > 其他 > 为什么番茄越煮越酸
为什么番茄越煮越酸
更新时间： 2020-09-19 00:00:00  

因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

关键词： 为什么 番茄

为什么番茄越煮越酸相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-1478251/ | 耗时:0.3111 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=1478251 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=1478251 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=1478251 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1530825,1074107,2536039,143736,1080529,2282754,1701197,1073899,1061898,2962732,2627312,1101629,119667,1083265,226388,173688,1086434,1093923,143218,735960,1093993,173160,1324429,1130708,1587487,2044003,1051175,800112,2018162,251492) ORDER BY field (ArticleID,1530825,1074107,2536039,143736,1080529,2282754,1701197,1073899,1061898,2962732,2627312,1101629,119667,1083265,226388,173688,1086434,1093923,143218,735960,1093993,173160,1324429,1130708,1587487,2044003,1051175,800112,2018162,251492)