主料：后臀尖适量，色拉油适量，精盐适量，大葱适量，花椒适量，大料适量，姜适量，干山楂适量，腐乳适量，淘米水适量，料酒适量，红烧酱油适量，冰糖适量。
步骤：
1、后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；
2、准备1碗花椒水；
3、1块腐乳加些腐乳汁化开；
4、大葱切段，姜切片头；
5、煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
6、焯水后的肉块；
7、将葱段和姜片摆放在锅底；
8、将肉块倒入锅中，摆均匀；
9、加适量料酒；
10、加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
11、加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖；
12、大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；
13、待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟；
14、等锅中只剩下少量汤汁时，挑出所有除肉块外的所有佐料；
15、大火快速收汤，出锅装盘。
关键词： 清炖 做法 怎么