土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。
作法是：
1、先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水；
2、再充分搅拌使温度冷却均匀；
3、倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水，用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈，再过6－7分钟，洒第二次石膏水；
4、用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水，这次只在豆浆最上层搅动一周即可；
5、大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤，加点碱面。
关键词： 豆腐 怎样