1、将鱼去骨去刺，鱼肉切成五厘米长、五厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀；
2、将青蒜、芹菜择洗干净，分别切成六厘米长的段和块；
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细；
4、在锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘；
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内；
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味即可装盘出锅。
关键词： 做法