材料：鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法：
1、将鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；
2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
4、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
5、黄豆芽掐根部，洗净备用；
6、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；
7、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；
8、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼；
9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约12分钟；
10、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中即可。
关键词： 做法