天气预报 > 美食 > 发面老面做法和配方
发面老面做法和配方
更新时间: 2021-01-15 22:26:04  

1、面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。

2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一,食用碱面用4倍于其的纯净水稀释(水与碱面的比例为4:1)。面团闻着不酸即可。

3、揉面达到三光:面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型,分割好后放在屉上醒20分钟,凉水上屉蒸20分钟。

关键词: 发面 做法 配方

发面老面做法和配方相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-1863006/ | 耗时:0.3034 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=1863006 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=1863006 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=1863006 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(1055135,1111324,1120346,2634915,570714,1130658,1076560,1117668,467086,618599,1117954,373449,1091324,2771905,491824,1863006,1298975,1072449,1107481,3525293,571056,599359,3489932,612898,3468190,626814,475358,1164158,624106,1111178) ORDER BY field (ArticleID,1055135,1111324,1120346,2634915,570714,1130658,1076560,1117668,467086,618599,1117954,373449,1091324,2771905,491824,1863006,1298975,1072449,1107481,3525293,571056,599359,3489932,612898,3468190,626814,475358,1164158,624106,1111178)