酸菜炖鹅：
1、鹅切块，解冻，焯烫，酸菜洗净切片备用；
2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮；
3、高汤沸腾后，鹅块与酸菜一起下锅，继续大火炖煮；
4、煮滚后，以白胡椒与米酒调味即可出锅。
鹅肉菌汤：
1、鹅洗净，切成大小合适的块状；
2、锅内加水足量，鹅肉冷水入锅，烧开后撇去浮沫；
3、牛肝菌用盐水浸泡半个小时，洗去菌柄上的泥沙，切成两半，加入锅内炖煮；
4、加入干花椒和老姜，转小火，加盖炖两个小时左右即可；
5、装入汤碗，加盐，加少许味精，洒香葱即可。
香菇鹅肉汤：
1、去皮的鹅肉切块洗净；
2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；
3、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；
4、下鹅肉倒点料酒炒香；
5、加一大碗清水；
6、加几颗山楂，去除油腻；
7、鹅肉快熟的时候下入香菇；
8、再煮十五分钟，放盐即可。
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