1、食材：草鱼、淀粉、番茄酱、冰糖、白醋、料酒、蒸鱼豉油、老抽、米醋、姜、葱、蒜、小米椒、胡椒粉、盐、食用油、土豆、胡萝卜。

2、草鱼一条洗净备用。

3、斩去头尾，去除中段两根腥线。

4、顺着中间大骨将中段剖开。

5、洗净后（一定要将腹部黑膜去除干净）用斜刀切下排刺。

6、初步处理完毕。

7、将鱼头从中间剖开，鱼大骨与鱼排刺切块放入盆中，加入一半的盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时（这部分做成红烧鱼块）。

8、将剩下的两片中段去骨鱼肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄点。

9、鱼片放入另一个盆中，加入另一半盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时。

10、土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。

11、鱼片控干水分。

12、案板上撒一层淀粉，将鱼片铺在上边用手按压一下。

13、再撒一层淀粉，用擀面杖压一下鱼片，目的是让淀粉与鱼片粘的更牢。

14、逐片轻拍去除浮面放入盘中备用。

15、大火将油加热至五六成热，逐片放入鱼片炸至两面金黄。

16、捞出鱼片，继续加热油锅至八九成热，再次放入鱼片略炸，捞出鱼片控油。

17、炸好的鱼片金黄酥脆。

18、将蒸好的土豆压成泥放在成盘的中间，堆成小山丘的形状。

19、切点胡萝卜丝插在土豆泥中间做为花蕊，再将炸好的鱼片（鱼皮朝下）逐片围绕着插在土豆泥上，形成牡丹花的形状。牡丹鱼片基本完成，只差一个酱汁了。

20、鱼头鱼尾和鱼骨控干水分，放入剩下的淀粉，用手抓匀。

21、看看油锅中的油温，中火加热到五六成热，放入鱼块炸至定型即可。

22、锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香。

23、将葱姜蒜捞出备用。

24、油中加入冰糖，炒至深褐色。

25、快速加入300-500毫升高汤或清水，大火烧开，要不停搅拌。

26、加入老抽上色。

27、待水开后放入炸好的鱼块。

28、加入葱姜蒜和蒸鱼豉油大火炖至汤汁浓稠，淋入香醋、香油就可以出锅了。

29、撒些葱碎和小米椒点缀一下。

30、最后熬制牡丹鱼片的沾汁儿，少许底油加入番茄酱、白醋和一炒勺清水，小火熬至浓稠，加入适量盐和鸡粉就可以了。

31、将糖醋汁盛入碗中。

32、鱼片沾汁吃口味更好。

关键词： 正确 方法