山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口，又有益身体。
原料：山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮。生的山药汁会使手部皮肤瘙痒，去皮前开水烫一下即可；
2、山药去皮后切菱形片，切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色；
3、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干；
4、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
5、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用，口感香脆爽口。
注意事项：山药与甘遂不可一同食，用也不可与碱性药物同服。
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