粥中含有碳水化合物。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于其所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物即核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
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