牛腱肉做法有两种：
红烧牛肉做法：
把肉切成3cm左右的方块，放到烧开的沸水中焯一下捞出，把水倒掉。锅中放入少量的植物油，烧7成热时放入郫县辣酱炒一下，再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下。放入清水（一瓶啤酒味道更好）。糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒。小火慢顿，一直顿到汤粘稠时，放点味精或鸡精。出锅上桌。浓牛肉酱煮牛腱的制作方法：
调味料：浓牛肉高汤1罐，无盐奶油2大匙(也可用橄榄油) 。作法一：首先以清炖的方式将牛腱子肉煮软后，并先对切开来再切成四长条再改刀切成块状备用。作法二：锅内放入无盐奶油或橄榄油，在奶油未溶化时，放入洋葱丁爆香炒软，再放入马铃薯块、红萝卜块炒香，再放入浓牛肉高汤炒匀。作法三：再放入牛腱块及煮牛腱子肉高汤腌过食材，以小火煮20分钟至浓稠状即可盛出。
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