因为蜗牛表面对盐产生反应。蜗牛表面(除了壳)有一层黏液,有利于蜗牛的运动和皮肤辅助呼吸。当你撒上盐后,盐的浓度大于细胞液浓度，细胞失水收缩，黏液被盐大量吸干,使蜗牛身体萎缩, 这时的蜗牛好象被晒干一样，但绝对不会化成水。
蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富，味道鲜美，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸的高档营养滋补品。蜗牛属腹足纲陆生软体动物，种类很多，遍布全球。据有关资料记载，世界各地有蜗牛四万种。在我国各省区都有蜗牛分布，生活在森林、灌木、果园、菜园、农田、公园、庭园、寺庙、高山、平地、丘陵等地。但有饲养和食用价值的种类却很少。蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品和动物性蛋白饲料，日益受到人们的重视。
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