螃蟹的种类非常多，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等，因为分布的地理位置不同，所以有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖，嘉兴湖。二等是江蟹，如九江，芜湖。三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。
吃螃蟹首先学会五看：
1、看蟹壳，凡是背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实 。
2、看肚脐，凡肚脐凸出的，均肥膏满脂。
3、看螯足，凡螯足上茸毛丛生，都膘足老健。
4、看活力，将河蟹仰放，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健。
5、看雄雌，农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满，农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉直满，死蟹无论多么便宜也不能购买食用。
蟹，自古就有四味之说。大腿肉：肉质丝短纤细，味同干贝。小腿肉：丝长细嫩，美如银鱼。蟹身肉：洁白晶莹，胜似白鱼。 蟹黄：含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，其营养丰富。
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