黄榄又称橄榄、白榄、青榄，是我国南方的优稀水果，黄榄果实容易保鲜、容易加工和药用价值高，可作水果生吃亦可加工成菜，深受国内外市场的欢迎，腌制方式：
1、先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里，水与盐的比例约为4比1，把盐水放凉。
2、把橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干，清洗一个容器，最好用双口坛，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下。
3、把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3至4厘米即可。
4、如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可，如果是单口容器，密封好即可。
5、一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好，如果是双口坛 ，要确保外口的水不干，然后根据口味稍微放点糖或者放盐。
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