梅菜扣肉做出来有苦味，多半是梅菜自身质量的原因。通常做梅菜扣肉之前，把梅菜用温水先泡一段时间可有效去除苦味。
家常梅菜扣肉的做法如下：
1、五花肉整块洗净；
2、梅菜，洗干净，可用温水浸泡一段时间，避免苦味；
3、将梅菜切成细粒；
4、锅内盛入清水，放入生姜、花椒，煮至9成熟捞出；
5、五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽；
6、锅内放少许油，表皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，捞出；
7、煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽；
8、炒熟盛出；
9、五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片；
10、每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中；
11、五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟；
12、将碟子倒扣到原来蒸肉的碟子上即可。
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