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豆腐是用什么豆做的
更新时间： 2020-10-26 00:00:00  

豆腐是用黄豆做的，制作方法有以下步骤。

取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡。浸泡时间一定要掌握，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克放进火中焙烧，石膏的焙烧程度一定要掌握好。石膏烧得太生，不好用太熟了，不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。豆滤浆，黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。煮浆点浆，把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90摄氏度到110摄氏度时即可。制水豆腐，豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10到20分钟，即成豆腐。

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