方法：
蒸煮法：
按一份茄子和零点二份干豆的比例，同时放入锅中，加冷水至刚没过茄子和豆；加入少许花椒，大火煮开，改中火煮五到十分钟；加适量盐，到干豆熟透易嚼即可起锅；此时茄子已经煮烂，冷却后，加少量香油拌匀即可。腌渍法：
茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡；先将切好的茄子用盐拌匀，腌十五分钟；然后挤去渗出的水，炒时不加水，反复煸炒至茄子变软。浸泡法：
先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水；把切好的茄子放入淀粉水中浸泡；接着先用大火炸茄子，等茄子泛黄后，改用中火；炸熟后即可出锅。
关键词： 茄子 怎样 变色