1、如果是片状黄糖，将它擦碎，加黄油隔水融化。
2、一开始油是分离的，不断搅拌使油和糖融合，然后冷却备用，一定要冷却，否则和鸡蛋混合会消泡。用黄糖是为了颜色好看，也可用其它糖。
3、鸡蛋加砂糖用打蛋器高速打至发白蓬涨，大概一分钟。
4、黄糖黄油倒入打发的鸡蛋里，低速打匀。
5、加入5克香草精，也可不加。
6、加入低粉，蛋头拌至无干粉后低速打均匀，入冰箱冷藏30分钟。
7、蛋卷锅两面刷油，中小火预热，用挖雪糕的勺子装一勺，放入中心，然后盖上。见有蒸汽就反面，烧好后熄火。趁热卷起来，每做好一个就熄火，放入面糊盖上后再开火，否则容易焦黑。
8、碗状的将蛋饼放入碗内，四周向里凹，等晾凉再取出，就成花碗状啦。保存:晾凉后入密封袋保存，可以放2-3天 面糊做多也可冰箱冷藏保存2-3天 不加雪糕，当零食也很好吃！
关键词： 皮蛋 制作 方法