面包和蛋糕最大的差别为：
1、材料方面，面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉；
2、发酵方面，面包是面团发，蛋糕是面粉糊膨胀。
3、制作方面，面包程固态，蛋糕成粘稠态。
面包简介：
面包，也写作麺包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵，分割，成形，醒发，焙烤，冷却等过程加工而成的焙烤食品。
蛋糕简介：
蛋糕是面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。
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