天气预报 > 其他 > 面粉发哮后为什么会很粘手
面粉发哮后为什么会很粘手
更新时间: 2020-09-07 00:00:00  

酵母放得过多或者发酵的时间过长。

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。

关键词: 面粉 为什么

面粉发哮后为什么会很粘手相关经验

天气预报

最新推荐

页面:/news/view-2430055/ | 耗时:0.3056 s | 内存:2.11 MB | 查询:4 | 缓存读取:3 写入:0 | 加载文件:25
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=2430055 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=2430055 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=2430055 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(2310577,124848,1131707,139923,1596596,1087879,2383606,1372281,186270,1106805,1127481,2865725,1113618,1099775,1106459,1131753,2311860,1065543,1124063,3370232,1106505,1095528,1120797,1349314,1114444,1096747,3084171,1440297,1098825,2182580) ORDER BY field (ArticleID,2310577,124848,1131707,139923,1596596,1087879,2383606,1372281,186270,1106805,1127481,2865725,1113618,1099775,1106459,1131753,2311860,1065543,1124063,3370232,1106505,1095528,1120797,1349314,1114444,1096747,3084171,1440297,1098825,2182580)