材料：肥嫩母鸡1250克，豆酱40克，猪肥肉100克 ，葱条10克，香菜25克，淡汤200克，姜片10克， 芝麻酱10克，味精6克，绍酒10克，白糖5克 ；
烹制方法：
1、将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨；将猪肥肉切成薄片，轻划数刀；
2、把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱、香菜头于鸡腔内；
3、将砂锅洗净擦干，以竹算垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入淡汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火焖约20分钟至熟；
4、熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边即可。
关键词： 豆酱 做法