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怎样使蛋糕组织细腻有弹性
更新时间: 2020-10-05 00:00:00  

做法

1、蛋黄、蛋白分开打在两个盆里,面粉提前过筛,糖、油、牛奶称量好。

2、用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时,加入三分之一的白糖。

3、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时,加入三分之一的白糖。

4、继续打至蛋白浓稠出现纹路时,加入余下的三分之一白糖。

5、打至提起打蛋器时,蛋白能拉起短小直立的尖角,这就已经到了干性发泡的状态,可以停止搅打,把打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏室保存,接着来做蛋黄糊。

6、蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打匀,再加入牛奶和油打均匀。

7、蛋黄混合物里边加入过筛的低粉。

关键词: 怎样 蛋糕 组织 细腻 弹性

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